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秋风起,又到一年品蟹季……
2019-11-12 22:19:30

又要到周末啦

是时新秋蟹正肥

你是否盘算着相邀亲属好友

相约一起赏菊品蟹

共享清欢秋韵?

说起螃蟹,玉脂红膏,肉质鲜厚香嫩者,一定非“大闸蟹”者莫属。“大闸蟹”者,实乃中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),俗称“河蟹”也。

秋风起,又到一年品蟹季……

俗话说:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。蟹不单味鲜美,营养价值也颇为丰富:

每100g的可食部中(蟹肉+蟹黄)

=市重约230g大闸蟹所含的营养成分

蛋白质17.5g 脂肪2.6g 碳水化合物2.3g 能量103Kcal
126mg 3.68mg 56.72mg VA389gRE

——数据来秋风起,又到一年品蟹季……源中国食物成分表(第二版)

“大闸蟹”属一种高蛋白,低脂肪,低热量的食物。蟹肉中富含一种特殊的氨基酸-牛磺酸,其具有促进脂肪消化吸收,降低血胆固醇含量,保护心血管系统和提高视觉功能的生理作用,蟹黄和蟹膏中含有丰富的不饱和脂肪酸(比例约68.11%),不饱和脂肪酸能调节脂质代谢。不过大闸蟹的胆固醇是蛮多的(267mg/100g可食部),但不是天天吃的话也问题不大。血脂异常的朋友们,不要一次吃好几只蟹,尤其是蟹黄

品蟹之前

让我们一起看看

你有如下关于吃蟹的误区吗?

误区

怀孕不能吃大闸蟹会流产?

民间多有传闻“孕期吃蟹会流产”

这其实是没有科学依据的

大闸蟹营养丰富

无论是经期还是孕期秋风起,又到一年品蟹季……的女同胞

都可以放心食用

但是有三个前提

一是对蟹肉蛋白不过敏

二是新鲜卫生活蟹,彻底烹饪熟透

三是控制进食量,一次两只

误区

痛风不能吃大闸蟹?

如果我们从嘌呤含量来看

大闸蟹属于中等嘌呤食物

对于尿酸高的朋友们

也不是一点都不能碰

(相比之下,少喝一点各种肉汤、火锅汤、麻辣烫汤等“

超高嘌呤汤”是真的!)

如果不是痛风的急性发作期

不需要严格忌口回避

偶尔吃上一只也没关系秋风起,又到一年品蟹季……

误区

大闸蟹重金属超标,不能吃?

目前我们市场上售卖大闸蟹基本都是养殖蟹

其所富集的重金属都是在可控范围内的

(“野生”的不一定是好)

根据上海市疾控中心2018年底发布的

《上双胞胎伊莲的博客海市水产品中重金属污染情况》

调查研究报告表明

上海市市售抽样调查中的大闸蟹( 淡水蟹)

的各项指标均未超过食品安全国家标准限量

重金属污染水平远低于海水蟹

摄入大闸蟹引发健康风险的可能性较低

建议大家从正规途径购买大闸蟹

不要自行捕捞食用

误区

螃蟹和含维生素C的食物同吃会中毒?

这个说法来源于有人认为螃蟹含有“砷”

而维生素C具有还原性

会使砷被还原成三价砷(As2O3)

也就是常说的砒霜,吃了会中毒

但事实并不是这样的!

螃蟹中的砷大部分都是无毒的有机砷

不会被还原

剩下的无机砷就算是都被VC还原也是微量的

何况胃中还不一定具备反应条件

来给大家算算:根据我国国标,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg。成人砒霜(As2O3)的经口中毒量约为5-50mg,致死量60-300mg。同时每100mg砒霜含砷元素为75mg(100mg*150/198)。假设吃的都是“高砷”大闸蟹,那么需要7.5公斤蟹同时还有大剂量的维生素C,才会中毒.....总之,还是当年化学老师那句话离开剂量谈毒性都是“耍流氓”!

最后呢,要提醒大家不要贪图口味,选择醉蟹等未烹饪熟透的螃蟹食用法,蟹体内常含有沙门氏菌,不彻底加热杀死,易导致肠胃炎或食物中毒。物无美恶,过则为灾。多好的食物,吃起来都要有度。螃蟹虽美,一次1-2只即可

瑞金医院北院临床营养科

【专家门诊】

时间:周五上午

专家特色:肾病、炎症性肠病、肿瘤、肥胖、糖尿病和营养不良等。

【专病门诊】

时间:周一、三下午

(供稿:营养科 杨诗晗 审稿:营养科 施咏梅

部分图片来源网络)